Tijesto

Tijesto je masa zamiješana od tekućine (vode ili mlijeka) i brašna. Često se razlika između smjese i tijesta ne može odrediti pa se tijesta obično dijele po različitim obilježjima (svojstvu ili sredstvu za dizanje).

Tijesto Tijesto Detalji Glavni sastojci voda ili mlijeko brašno

Dizano tijesto

Podrobniji članak o temi: Dizano tijesto

Dizana tijesta su ona koja sadrže kvasac, te se tijesto pod djelovanjem kvaščevih gljivica, koje u tekućini s eventualnim dodatkom šećera na odgovarajućoj temperaturi ispuštaju ugljični dioksid, uzlazi i postaje rupičasto.

Lisnato tijesto

Podrobniji članak o temi: Lisnato tijesto

Lisnato tijesto je tijesto pripremljeno bez šećera, ima slojevitu strukturu i bogato je masnoćom. Sastoji se od brašna, masnoće, malo soli i vode.

Vodeno tijesto

Podrobniji članak o temi: Vodeno tijesto

Od vodenog ili vučenog tijesta pripremaju se savijače, baklave, gibanice, gužvare, burek.

Tekuće tijesto

Podrobniji članak o temi: Tekuće tijesto

Od tekućeg ili lijevanog tijesta pripremaju se palačinke, vafle, drobljenac, zlevanka.

Hrustavo tijesto

Podrobniji članak o temi: Hrustavo tijesto

Prhko tijesto

Podrobniji članak o temi: Prhko tijesto

Literatura

Vladimir Katanec, Kuharstvo 2, Školska knjiga, Zagreb, 1997. godine, ISBN 953-0-20808-1