Cistein (Cys, C) (2-amino-3-sulfanilpropanska kiselina) je neutralna aminokiselina s polarnim pobočnim lancem. Cistein je uvjetno esencijalna aminokiselina, jer je ljudski organizam može sintetizirati, osim u patofiziološkim situacijama. Kemijske je formule C3H7NO2S. Molekulske je mase: 121,16 g/mol.[1]

L-cistein

Cistein ima brojne uloge u bjelančevinama zbog reaktivnosti tiolne skupine.[1] zbog čega često sudjeluje u enzimskim reakcijama. Najvažnije su:[1]

Cistein lako oksidira. Oksidiranjem cisteina nastaje kovalentno povezani dimer cistin.[1]

Kad ga se uzima kao dodatak hrani, nosi E-broj E920.

R-cistein (lijevo) i S-cistein (desno) u zwitterionskom obliku pri neutralnoj pH vrijednosti.

Izvori

uredi
  1. a b c d Generalić, Eni. "Cistein." Englesko-hrvatski kemijski rječnik & glosar. 22 Feb 2015. KTF-Split. (17. lipnja 2015.) <http://glossary.periodni.com>.